Широка Масленица да блинами сытна
В 2011 году Масленица пройдет с 28 февраля по 6 марта. При слове «масленица» в памяти встают картины веселых зимних дней, наполненных гамом и шумом, вкусными запахами блинов, перезвоном колокольчиков, украшавших нарядные тройки. Сияющие на солнце купола церквей, горящие как жар медные самовары, гуляния, балаганы и чинные чаепития под праздничным огоньком лампадки у образов.
Масленица – просторечное название Сырной седмицы – недели, предшествующей Великому посту и разделяющей в славянском народном календаре два главных его сезона – зиму и весну. Праздновалось завершение важного этапа в жизни человека и природы, подводились итоги и строились планы на начало нового сельскохозяйственного года.
Наиболее широко отмечалась Масленица у русских, у западных славян и у южных славян-католиков, менее широко – у православных южных славян и очень скромно – на Украине и в Белоруссии.
В начале XVIII века любитель пиров и праздников Петр I, хорошо знакомый с веселыми европейскими масленичными обычаями, в том числе немецкими, своими царскими установлениями ввел в России обязательное всеобщее празднование народной Масленицы на традиционный европейский манер. Широкий разгульный и пьяный светский праздник, непременно сопровождался нескончаемыми веселыми игрищами, катаниями с горок, состязаниями с призами.
У русских начало празднования традиционной Масленицы приходилось на воскресенье за неделю до Великого поста, на так называемое «мясное заговенье», когда в последний раз разрешалось есть мясо. Но ещё можно было употреблять в пищу молочные продукты, включая сливочное масло и сметану, яйца, рыбу. Таким образом, народная Масленица начиналась на день раньше церковной и продолжалась восемь дней.
Сама по себе масленичная неделя неоднородна: если в первые три дня крестьяне еще занимались хозяйственными работами, то с четверга это делать запрещалось. Таким образом, она состояла из двух половинок – Узкой и Широкой Масленицы.
Последний день Масленицы – Прощеное воскресенье, красивый, гуманный русский обычай, который существует в России и до сих пор. Согласно ему в последний день Масленицы просят прощения друг у друга.
Идут в храм, обращаясь к священникам за отпущением грехов. Потом отправляются к могилам родных и знакомых. Кстати, первый блин обычно предназначали умершим: его клали на божницу или слуховое окошко –«для родительских душ», или отдавали нищим также на «помин души». Блины, а также хозяйственную утварь, используемую для приготовления (помазок, сковородник и др.) давали в руки чучелу, в качестве символа скоромной пищи и уничтожали в костре при проводах Масленицы.
Маленькие солнышки
Блин – символ Солнца – главный атрибут Масленицы. Поэтому его рецепты передавались по наследству и усовершенствовались новыми поколениями. Блины и оладьи из разного теста, с многочисленными начинками, которые предлагаем вам испечь – шедевры современной кулинарии.
Блины «Огненные»
Ингредиенты: 100 гр. муки, 25 гр. масла раст., два яйца, 125 гр. сахара, стакан молока, 100 гр. масла слив., 150 мл. сока апельсина, по стол. ложке цедры апельсина и лимона, ликер – 3 стол. лож., коньяк – 2 стол. лож..
Приготовление: смешать муку, соль, сахар (стол.ложку). В углубление, сделанное в центре, добавить яйца, два стакана молока и масло, вымешать. Влить, взбивая молоко, выпечь блины.
Для соуса разогреть масло и остальной сахар, пока он не карамелизуется. Влить сок, добавить цедру, через три минуты – ликер и коньяк, через минуту можно выключать. Подать блинчики с приготовленным соусом.
Блинчики шоколадные
с творогом
Ингредиенты: три яйца, молоко – 3 ст. воды, мука – 2 ст., стол.лож. сахара, какао, соль, творог – 200 гр., сахар для начинки, изюм.
Приготовление: сделать тесто, перемешав молоко, муку, воду, сахар, яйца, соль, какао. Испечь блинчики. Из творога, сахара и замоченного изюма сделать начинку, наполнить ею блинчики.
Блины на фруктовом соке
Ингредиенты: 800 гр. муки, стакан любого сока, 4 яйца, молоко – 500 мл., сахар, соль, масло слив. – 300 гр.
Приготовление: желтки и муку растереть, добавить сахар, посолить, влить масло (растопленное), молоко и сок. Добавить белки, размешать. Жарить на горячей сковороде.
Блины «Гурьевские»
Ингредиенты: 800 гр. муки пшеничной, литр молока, соль и сахар – по чайной ложке, яйца – 8 шт, слив. масло – 200 гр..
Приготовление: отделить белки и желтки, последние растереть с маслом. Добавить маленькими порциями молоко и муку, постоянно перемешивая тесто. Взбить белки, ввести их в тесто и перемешать. Раскалить сковороду, выпекать.
Блины
«Кружевная пенка»
Ингредиенты: 2 яйца, 1 литр нежирного кефира, 1/2 чайн. лож.соды, 3 стол. лож. сахара, 1 чайн. лож.ванилина, 100 мл водки, 0,5 чайн. ложки соды, 3 стол. лож. растит.масла, мука.
Приготовление: добавьте в небольшую миску яйца, сахар. Тщательно взбейте в пену с помощью миксера. Добавьте ванилин, соль и водку и еще раз взбейте. Добавьте в смесь кефир и перемешайте.
Мешая, постепенно сыпьте муку, пока смесь не станет густой, как сметана. Добавьте в смесь растительного масла, соду перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
Возьмите сковороду среднего размера, разогрейте в ней растительное масло на среднем огне и распределите по поверхности тесто. Выпекайте пока по бокам не образуется корочка, переверните и выпекайте еще 30 секунд.
Смажьте готовый блин сливочным маслом и по желанию сахарным песком.
Каждому дню –
свое название
Понедельник – встреча. В этот день сооружали и наряжали соломенное чучело и начинали печь блины.
Вторник –заигрыши. С раннего утра молодежь веселилась и каталась с гор. Все приглашали друг друга в гости.
Среда – лакомка. Зятья приходили наведывать своих тещ и угощались аппетитными блинами с различной начинкой.
Четверг– широкий разгул. Именно с этого дня начиналось всеобщее празднование Масленицы. Все жители сел и деревень устраивали хороводы, балаганы, кулачные бои, веселые игры и пирушки.
Пятница – тещины вечерки. Теперь уже зятья у себя дома принимали тещ с румяными блинами.
Суббота – золовкины посиделки. Золовки приходили в гости к молодым невесткам, пробовали их блины и получали подарки.
Воскресенье – прощеный день или Прощеное Воскресенье. Традиционный обряд этого дня и окончания Масленицы – сжигание соломенного чучела, которое являлось символом уходящей зимы. Наши предки просили друг у друга прощение и в ответ слышали: «Бог простит».
Масляничные хитрости
Чтобы ваши блины соскакивали со сковороды, были пышными, румяными, ароматными, не забудьте несколько простых советов. Они пригодятся, когда пироги будете печь.
Муку обязательно просейте, удаляя все комочки и примеси, а главное, (это мне еще моя бабушка говорила) – вы дадите ей «подышать» и тесто тогда поднимется быстрее.
Ставя опару, не муку сыпьте в воду или молоко, а наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте – комков не будет.
Сухие и замороженные в морозильной камере дрожжи распустятся быстрее, если засыпать их сахарным песком.
Для подъема теста достаточно трех часов, а уж во второй раз оно подойдет совсем быстро.
Когда брожение завершается, тесто начинает оседать. Раз-два вы его обмяли, а на третий – сразу надо печь.
Тут еще важно, чтобы сковорода была в порядке. Те, что для выпечки блинов, – широкие да плоские, их не моют, а очищают. Посыпают солью, прокаливают, вытирают, потом смазывают растительным маслом, вновь нагревают до образования дыма и протирают. Если этого не сделать, «комом» выйдет не только первый блин, но и все последующие. Перед выпечкой блинов разогретую сковороду смазывают несоленым шпиком или жиром и потом наливают тесто.
Информация предоставлена редакцией газеты "Новости Краснознаменска"
|
Твитнуть Нравится |
Перейти » Все новости
Нет комментариев.