Торжество из торжеств
Церковь называет Пасху, Светлое Христово Воскресение праздником праздников и торжеством из торжеств.
В этот день весь православный мир торжествует Воскресение Иисуса Христа, который Своею смертью искупил людские грехи, а воскресением дал надежду на жизнь после смерти. Праздник символизирует победу Света над тьмой, Жизни над смертью, Истины над грехом.
Существует много православных традиций, связанных со светлыми Пасхальными днями. Например, обычай красить яйца имеет глубокое обоснование. Одна из учениц Спасителя, Мария Магдалина, проповедовала в Риме. Однажды со словами «Христос воскресе!» она преподнесла в дар императору Тиберию белое яйцо. Удивился император и сказал: «Как может кто-то воскреснуть из мёртвых? Трудно в это поверить. Также трудно, как поверить, что это белое яичко может стать красным!» И пока он ещё говорил, оно стало меняться цветом: порозовело, потемнело и наконец, стало ярко-красным! Отсюда и произошла пасхальная традиция дарить друг другу крашеные яйца.
По пасхальной традиции в дни Святой Пасхи мы приветствуем друг друга словами: «Христос Воскресе!» – и отвечаем: «Воистину Воскресе!». Этот обычай появился ещё во времена первых учеников и учениц Спасителя. После Воскресения Иисуса Христа они при встрече говорили: «Воистину воста Господь».
Кулич – главное пасхальное блюдо. Он не просто служит разговлению, а символизирует собой Великдень и освящается в церкви. По сути, он является младшим братом артоса, священного хлеба, который освящается и кладется на аналой в первый день Воскресения на всю Светлую седмицу. Словом артос «квасной хлеб» в Евангелии обозначен хлеб, который Христос благословил на Тайной Вечере. Кулич – это метафора того хлеба, который разделил с учениками Христос после Своего Воскресения.
Следует заметить, что одновременно с главным пасхальным хлебом готовилось и другое традиционное блюдо – творожная пасха. Именно ею намазывали ломоть кулича, перед тем как его съесть.
Пасха – особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году – на праздник Пасхи.
Оригинальная форма пасхи – усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень. Традиционно для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма – пасочница. Она делается из дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветов – символов страдания и воскресения Иисуса Христа (иногда также голубя, символа Св. Духа). Эти рисунки и надпись потом отпечатываются на готовой пасхе.
КУЛИЧ
Можно, конечно, не замарачиваться и купить кулич в магазине. Сегодня выбор огромен. Однако не забывайте, что Пасха особый праздник и подготовка к ней, в том числе выпекание куличей и окрашивание яиц, очень увлекательное и объединяющее занятие для всей семьи. А особенно для ваших детей. Это можно сравнить с совместным украшением новогодней елки…
Тесто для куличей можно приготовить двумя способами. Но я предлагаю рецепт, которым пользуется моя семья уже не первый год. В полутора стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков. Полученную опару накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один оставить для смазки), смешанные и тщательно растертые с сахаром и ванилином. Затем присоединить сливочное масло и все это перемешать. Поле чего ввести взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и веселки (специальное приспособление для вымешивания теста). Рекомендую делать это вручную, а не с помощью всяких кухонных комбайнов.
Тесто накрыть, и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты (нарезанные кубиками) и миндаль (очищенный от кожицы и мелко нарубленный). Лично я предпочитаю цукаты заменять грецкими орехами, также как и миндаль его надо мелко нарубить, но не в пыль. Всю эту орехово-изюмную смесь перемешать с тестом и разложить в специальные формы. Кстати, очень удачно в качестве формочек подходит металлическая упаковка от детского питания для грудничков.
Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на одну треть высоты, для более плотного – наполовину. Но я рекомендую первое. И еще, делайте все, не спеша, в хорошем, добром настроении. Поверьте, это подсказывает многолетний опыт, а никакая-то там идеологическая подоплека.
Формы готовятся так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ¾ высоту формы, смазать верх взбитым желтком яйца и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянится, надо накрыть его кружком из пищевой бумаги, смоченной водой.
Готовность можно определить, воткнув в кулич тонкую лучину. Если вынутая она будет сухой, значит готов. А если на ней будет тесто, то еще сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью на основе сахарной пудры. Только не забудьте добавить несколько капель лимонного сока для сохранения белизны. Также можно украсить кулич цукатами, разнообразными ягодами и всевозможными посыпками, коих сегодня продается в изобилии.
На один килограмм муки нужно полтора стакана молока, шесть яиц, 300 грамм сливочного масла (не обязательно дорогого), полтора-два стакана сахара, 40-50 граммов дрожжей, ¾ чайная ложка соли, 150 граммов изюма, 150 граммов цукатов, 50 граммов миндаля, ванилин или 5-6 измельченных в порошок зерен кардамона. Вместо цукатов я добавляю грамм 100-150 грецких орехов и миндаля, последнего больше. Где-то в пределах 100 граммов.
Рецепт от заместителя главного редактора Александра Колесникова
Пасха
Для неё нужен особый творог, который лучше всего изготовить самостоятельно. Сначала нужно вскипятить молоко. Затем поставить емкость с будущим творогом в холодную воду. После того, как температура массы станет 35-37 градусов, в нее нужно налить закваску (сметану или простоквашу). Всё перемешать и поставить емкость в теплое место.
Как только сыворотка отделится от творога, ее нужно положить в марлю и подвесить для стекания оставшейся жидкости.
Пасха по-боярски
Ингредиенты: творог – 750 гр; масло сливочное – 100 гр; сметана –1 стакан; сахар –100 гр, сахарная пудра – 60 гр; яйца – 3 шт; мускатный орех молотый – 0,5 ч.л; ваниль – 2 ч.л; корица молотая – 0,5 ч.л; сливки (30%) – 100 гр; изюм – 2 ст.л; цукаты – 1 ст.л; орехи крупнорубленные – 2 ст.л.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить пудру, масло и сметану. Ингредиенты перемешиваются до однородной массы. Желтки и сахар взбиваются в блендере. Отдельно перемешивается корица, ваниль и мускатный орех. Пряную смесь засыпают в творог.
Ингредиенты осторожно смешиваются с помощью деревянной лопатки. После того как смесь станет однородной, в нее засыпаются промытый изюм, цукаты и орехи. Процесс вымешивания творога повторяем.
В форму укладывают творожную массу, которая должна находиться под гнетом. Форму с массой кладут в холодильник на двое суток. После чего пасха готова.
Пасха с морковью
Ингредиенты: творог – 1 кг; морковь – 4 шт; сливочное масло – 200 гр; сахар – 1 стакан; цедра тертая – 2 ч.л; ванильный сахар – 1 ч.л; присыпка кондитерская для оформления пасхи.
Помыть морковь, натереть на терке и пересыпать сахаром. Смесь поместить в небольшую емкость и нагреть на медленном огне. Как только морковь станет мягче, снять кастрюлю с плиты. Творог с наполнителем нужно пропустить через мясорубку или крупное сито. В полученную смесь добавляют масло, ваниль и апельсиновую цедру. Все ингредиенты нужно хорошо вымесить деревянной ложечкой.
Массу кладут в форму и ставят под пресс. Через 8-10 часов пасха готова. Ее оформляют кондитерской присыпкой, а с боку с помощью изюма или цукатов делают буквы «ХВ». Светлой вам Пасхи.
Яйца
Речь пойдет об их украшении. Яйца, окрашенные в один цвет, назывались крашенками, а если на общем цветном фоне обозначались пятна, полоски, крапинки другого цвета – это была крапанка. Еще были писанки — яйца, раскрашенные от руки сюжетными или орнаментальными узорами.
Самое простое – обернуть их в листочки укропа и петрушки, плотно зафиксировать в марле и варить в той же луковой шелухе. Получается очень нежный, просто художественный рисунок. А после готовые остывшие творения протереть тканью с каплей постного масла – тогда они заблестят во всей красе! А если вместо листочков использовать рис, то после окрашивания красная скорлупа будет покрыта необычным зернистым рисунком в крапинку. Вот и готовы крапанки.
|
Твитнуть Нравится |
Перейти » Все новости
Нет комментариев.